Corvin Kiadó
330161 Déva, str. Dr. Victor Suiaga nr. 14

10 ÉV
+VÁLOGATOTT FINOMSÁGAI
Formátum: 20x26 cm
Oldalszám: 160
Megrendelheti webboltunkban!

JÓÍZŰ NYÁR
+HŰSÍTŐ RECEPTEK
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelheti webboltunkban!

10 ÉV
+VÁLOGATOTT FINOMSÁGAI
Formátum: 20x26 cm
Oldalszám: 160
Megrendelheti webboltunkban!

ÉSSZERŰEN NAGYSZERŰ
+HÚSVÉT
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelheti webboltunkban!

10 ÉV
+VÁLOGATOTT FINOMSÁGAI
Mérete: 20x26 cm
Oldalszám: 160
Megrendelheti webboltunkban!

10 ÉV
+VÁLOGATOTT FINOMSÁGAI
Mérete: 20x26 cm
Oldalszám: 160
Megrendelheti webboltunkban!

HÉTKÖZNAPI FINOMSÁGOK
+ŐSZI RECEPTEK
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelheti webboltunkban!

10 ÉV
+VÁLOGATOTT FINOMSÁGAI
Mérete: 20x26 cm
Oldalszám: 160
Megrendelheti webboltunkban!

10 ÉV
+VÁLOGATOTT FINOMSÁGAI
Mérete: 20x26 cm
Oldalszám: 160
Megrendelheti webboltunkban!

HŰSÍTŐ FINOMSÁGOK
+NYÁRI RECEPTEK
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelheti webboltunkban!

MI FŐ MÁSOK FAZEKÁBAN?
ÉS TAVASZI RECEPTEK
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelheti webboltunkban!

HÁZI PÉKSÜTEMÉNYEK
ÉS ŐSZI RECEPTEK
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelheti webboltunkban!

NYÁRI ÍZEK
SZAKÁCSKÖNYVE
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelheti webboltunkban!

CUKRÁSZSÜTEMÉNYEK
HÚSVÉT ÉS TAVASZ
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelheti webboltunkban!

TÉLI ÜNNEPEK
ÉS HÉTKÖZNAPOK RECEPTJEI
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!

HIDEGKONYHA MELEG NAPOKRA
ÉS NYÁRI RECEPTEK
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!

ÜVEGBE ZÁRT NAPFÉNY
BEFŐZÉSEK ÉS ELTEVÉSEK
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!

CSÁBÍTÓ SÜTEMÉNYEK
ÉS TÉLI RECEPTEK
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!

GYÜMÖLCSÖK LEGJAVA
ŐSZI RECEPTEKBEN
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!

TŰZRŐL PATTANT NYÁRI RECEPTEK
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!

EZERARCÚ CSIRKE és TAVASZI RECEPTEK
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!

DISZNÓTOR és TÉLI RECEPTEK
Formátum: A5
Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!
Corvin kiadó Erdélyi Konyha – ízes tündérkert
Új sorozatunkban eddig kilenc könyvet lapozhatnak
Az alábbiakban rövid bemutatóval ismertetjük őket, megjelenésük fordított sorrendjében:

FŐZŐSULI
Kezdők szakácskönyve
Formátum: 21x21 cm
Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!

ÜNNEPI MENÜK 2
Lépésről lépésre, könnyedén
Formátum: 21x21 cm
Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!
Egy jó társaságban,
családi vagy baráti körben elfogyasztott remek ebéd, vacsora még hosszú
ideig emlékezetes marad, nemhiába gondolunk legeslegelőbb egy ilyen
esemény megtervezésekor arra, hogy mit is teszünk majd az asztalra.
Az elfogyasztott finom falatok mindenkit jókedvre derítenek, de nem
csak az ízek, az ételek látványa is nagyon fontos, a szép tálalás, a
szemnek tetsző színek garantálják a sikert. Az örömteli ünnepekhez,
a jóízűen elfogyasztott ételek elkészítéséhez szeretne az Erdélyi Konyha
a maga módján, jó tippekkel, bevált receptek válogatott gyűjteményével
hozzájárulni. Elkészítésük megkönnyítésében nagy segítséget nyújtanak
a fázisfotók, hogy minden fogás lépésről lépésre „születhessen” meg.
Varga Károly

A 120 LEGJOBB PALACSINTA
Édes és sós változatok
Formátum: 21x21 cm
Oldalszám: 208
Megrendelhető webboltunkban!
Ki ne szeretné
a palacsintát? Gyerekkorunk közkedvelt desszertje végigkísér egy életen
át, mondhatni megunhatatlan. Kevés olyan ételféleség van, amelyik ilyen
elterjedt lenne a népek konyhájában, mint a palacsinta. Világszerte
ismerik és fogyasztják önmagában, de akár más ételek körítéseként is.
Valójában már ősidők óta ismerjük, hiszen a régi korok kenyérhelyettesítő
lepényei nagyon hasonlítottak napjaink palacsintájához. Számos nemzet
vallja a maga specialitásának, ami annak tulajdonítható, hogy az eredetileg
placentának nevezett lepényszerű fogás a római légiósok fő táplálékaként
a hódítások során szinte mindenhová eljutott.
Egy olyan kiadványt
állítottunk össze olvasóink számára, ami kihagyhatatlan, palacsintából
ugyanis készíthetünk reggelit, előételt, főételt, de akár vacsorára
is jó választás, nem utolsósorban pedig süteményt vagy tortát is tündérkedhetünk
belőle. Számtalan variációja létezik sós és édes változatban egyaránt,
mi egy csokorba szedtük a legfinomabb recepteket. A palacsinta tölteléke
is a tájegységek ízlésvilága szerint rendkívül fantáziadús.
Úgy
gondolom, hogy ez a kiadványunk méltó folytatása sorozatunknak, hiszen
bemutatja a palacsintakészítés széles tárházát. Nagy előnye, hogy olcsó
és gyors, ezenkívül sokféleképpen lehet variálni. Könyvünkben fejezetekre
osztva megtalálják az édes és sós változatokat egyaránt, emellett pedig
a panírozott, rakott, kőttes vagy éppen tortaként elkészített palacsinták
receptjét is. Külön fejezetbe szedtük ezenkívül a különböző nemzetek
palacsintáit, illetve gondoltunk azokra is, akik a reformos receptek
kedvelői.
Fényképekkel illusztrált könyvünk arra buzdítja olvasóinkat,
hogy legyenek kreatívak, és készítsenek minél több fajtát ebből a remek
fogásból. Reméljük, hogy ezt a kiadványt is minél gyakrabban fogják
használni, és számtalan kedvenc palacsintareceptet találnak majd benne.
Örömteli palacsintázást kívánunk minden olvasónk számára!
György Ottilia

KEREK A KÁPOSZTA
Párolva, főzve, sütve, savanyítva
Formátum: 21x21 cm
Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!
A káposztát
régóta ismerik, hiszen már az időszámításunk előtti második évezredben
termesztették a Földközi-tenger vidékén, és azóta is világszerte előszeretettel
fogyasztják nyersen, főzve, savanyítva egyaránt. A savanyú változata
kínai találmány, hiszen a nagy fal építésekor fogyasztották az ott dolgozók.
A görögök pedig szent növénynek tartják. Sok helyen a gyermekáldást
is jelképezi a káposzta. Cook kapitány felismerte, hogy a C-vitamin-hiányból
kialakuló skorbutot a savanyított káposztával ki lehet védeni, ezért
ragaszkodott hozzá, hogy a legénység minden tagja rendszeresen fogyassza.
A káposztát 1984-ben az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete
beválasztotta a világ 20 legfontosabb zöldsége közé.
A keresztesvirágúak
családjába tartozik, ahogyan rokonai, a brokkoli, a kelbimbó vagy a
karfiol. A legismertebb káposztafélék a fejes vagy más néven édes káposzta,
a lila káposzta és a kelkáposzta. Rengeteg benne a C-, B1-, E- és K-vitamin,
valamint a béta-karotin, amelynek köszönhetően a légúti betegségek ellen
is felvehetjük a harcot. A rostok, a kalcium- és vastartalom, az antibakteriális
hatású mustárolaja mind-mind segít abban, hogy megőrizzük az egészségünket.
Emellett a bélrendszer, a tüdő és a petefészek betegségeit is leküzdhetjük
a káposzta segítségével. Kevés kalóriája van, így a diétázóknak is ajánlott
a fogyasztása. Mivel antioxidánsokban gazdag, megelőzi a bőr öregedését.
A savanyú káposzta a bélflórára van kedvező hatással, és a savanyítás
során nem tűnik el a C-vitamin belőle, sőt, a téli időszakban az egyik
legkiválóbb vitaminforrás. A káposztalevelek ráadásul kiválóak borogatásra
reumatikus fájdalmak esetén.
Káposztás
tippek, ötletek
Vásárláskor tömör fejű, fényes levelű
példányokat válasszunk, kamrában néhány napig, hűtőszekrényben egy hétig
is tárolhatjuk.
♦ Ne vágjuk fel
korábban, mert könnyen megromlik, csak elkészítés előtt szeleteljük.
Vigyázzunk, hogy lila káposzta vágásakor rozsdamentes acélkést használjunk,
ellenkező esetben elszíneződik a zöldség.
♦
Ha lila káposztát főzünk, cseppentsünk hozzá kevés citromot, hogy eredeti
színét ne veszítse el.
♦ A lila
káposzta 6-8-szor is több C-vitamint tartalmaz, mint a fehér káposzta.
♦ A kelkáposzta nagy, laza levelei
között mindenféle bogarak, kukacok lehetnek, ezért levelenként érdemes
átmosni.
♦ A kelkáposztaleveleket
érdemes kevés cukorral együtt kicsit leforrázni, hogy megszabaduljunk
kesernyés ízétől.
♦ Bátran fagyasszuk
le a megmaradt káposztás ételeket, mert kiolvasztva a legtöbbjük melegíthető
és fogyasztható. Közismert az a mondás is, hogy a töltött káposztát
minél többször melegítjük, annál finomabb.
♦
Köhögés esetén lefekvés előtt melegítsünk meg néhány káposztalevelet,
helyezzük a mellkasra, hátra, majd tekerjük körbe a beteget lepedővel,
szünteti a kellemetlen tüneteket.
Párolva,
főzve, sütve, savanyítva
Ez a könyv is tanúsítja,
hogy milyen sokoldalúan használhatjuk fel a káposztát, hiszen lehet
belőle friss saláta, leves, köret, egytálétel, főzelék, sütemény és
ízletes savanyúság egyaránt. Vannak olyan káposztás ételek, amelyek
szinte minden család asztalán megfordulnak, a karácsony például sokunk
számára elképzelhetetlen töltött káposzta nélkül, de a rakott, székely,
kolozsvári, paradicsomos káposzta is közkedvelt. A káposztához sokféle
fűszer illik, elsősorban a kapor, babérlevél, köménymag, bors, mustármag,
csombor, kakukkfű, zsálya, tárkony harmonizál az ízével. A kelkáposzta
mellé a bor, a hagyma, a fokhagyma, a parmezán, a sütőtök, a zsálya,
a rozmaring, a köménymag, az alma, a narancs illik.

MINDENNAPI KRUMPLINK
hétfőtől vasárnapig
Formátum: 21x21 cm
Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!
A földkerekség minden részén megtalálható krumpli számos nép konyhájának
fő alapanyaga. Közel 200 ötletet kínálunk olvasóinknak, hogy minden
alkalommal változatosan készíthessék el ezt a bárki számára elérhető
zöldségfélét.
A krumpli rengeteg receptben felhasználható, sósan
vagy édesen egyaránt elkészíthető, előnye, hogy az év minden időszakában
megtalálható. Ezúttal egy hiánypótló, ugyanakkor hasznos szakácskönyvet
ajánlunk olvasóinknak, hiszen a krumpli alapeledelünk. Könyvünkben mindenki
megtalálhatja az ízlésének és az alkalomnak megfelelő receptet: az előételektől
és salátáktól kezdve a leveseken, valamint a főzelékeken, egytálételeken
és köreteken át egészen a péksüteményekig vagy akár a gombócokig mindenre
van egy jó ötletünk. Jó néhány fogás elkészítését lépésről lépésre mutatjuk
be, fotókkal illusztrálva az ételkészítési folyamatokat.
Noha minden
különleges alapanyagával reneszánszát éli a gasztronómia, mégis a krumpli
az a zöldségféle, melyből olcsó, ízletes és mindig jó ételeket főzhetünk.
Ma már elképzelhetetlen, hogy a konyhánkban ne találjuk meg a burgonyát,
pedig volt idő, mikor nem fogyasztották. Évszázadokon keresztül a krumpli
csak dísznövény volt, de amióta felfedezték, hogy ehető, egyik fő eledelünkké
nőtte ki magát.
A krumpli a testépítéshez elengedhetetlen összes
növényi fehérjét tartalmazza. Sőt káliumban, kalciumban, foszforban
és vasban is gazdag. A cukorbetegek is bátran fogyaszthatják, mert a
benne lévő szénhidrát lassan szívódik fel, így nem növeli a vércukorszintet.
A gyakori burgonyafogyasztás (nem a zsírban sült) egyensúlyban tartja
a szerveket, például csökkenti a gyomor- és bélpanaszokat. Leghatásosabb,
ha sós lében vagy héjában főzve fogyasztjuk. Valamikor a szegény emberek
a burgonya levéből készítették a levest. Használjuk ki a burgonyában
rejlő, egészségünkre hasznos lehetőségeket!
Válasszanak kedvükre
gazdag kínálatunkból, s örvendeztessék meg családjukat, szeretteiket
kedvenc krumplis ételükkel! Az Erdélyi Konyha szerkesztősége könnyed
és akadálymentes sütést-főzést kíván!

ÜNNEPI MENÜK
Lépésről, lépésre, könnyedén
Formátum: 21x21 cm
Oldalszám: 254
Megrendelhető webboltunkban!
A legjobb disznóvágós és disznós receptek

100% DISZNÓ
a legjobb disznóvágós és disznós receptek
Formátum: 21x21 cm
Oldalszám: 288
Megrendelhető webboltunkban!
Fényképezte: Szabó Gábor
Grafikai terv: Esztergás Tibor
Rajzos illusztráció: Kovács Lehel
„Szürkére mázolt ajtó volt, súlyos vaskilinccsel, ami mögé
bújtam. Tisztán emlékszem a félelemmel vegyes gyermeki kíváncsiságra.
Két tenyerem a fülemhez lapítottam, hátha úgy nem hallom a visítást,
közben az arcommal félretoltam a kamra foszló függönyét, hogy meglessem,
ami odakinn történik öregapám hátsó udvarán. Épp akkor halt meg egy
disznó. Három-négy éves lehettem.
Bőven kamaszodtam már, amikor
a barátnőm apja kést adott a kezembe, és dolgozni is engedett. Izgultam
kicsit, milyen lesz nem csak bámészkodással tölteni a disznóvágást.
Megtanultam a módját, mit mikor kell felvágni és levágni, kivenni és
berakni, megmelegíteni és kihûteni. Jártam sváb disznóvágáson, tót disznóvágáson,
erdélyi disznóvágáson, szabolcsi disznóvágáson, spanyol disznóvágáson.
Megértettem a lelkiismereti vegetarianizmust és az állatok gyilkolásának
szükségességét.
Aztán egy szép napon úgy alakult, hogy Karesz
barátom disznóvágós könyvet akart kiadni, én meg épp írtam volna egyet.
Már csak Gábort kellett rábeszélnem, hogy miután épp hazaköltözött egy
röpke kilencéves angliai másik életből, azonnal nekiálljon, és három
hónap alatt lefotózzon nyolcvan kaját meg egy komplett disznóvágást,
végigutazza velem Erdélyt, elkészítsen több mint 10 000 felvételt, azokat
egyesével végignézze, válogassa, szerkessze, gondolkozzon velem hajnalokba
nyúlóan. Nem is ment olyan nehezen.
Mármint rábeszélni. Újabb
erdélyi és magyarországi disznóölés következett tehát, Erdély gasztrobloggereinek
krémjével körítve, most már szigorúan szakmai alapon. Ételek gyûjtése,
kiválasztása és elvetése, át- és újra-gondolása. A nyolcvan legjobb
vagy legérdekesebb disznóvágós és disznós recept összeterelése egy könyvbe.
Hosszas méricskélése a világnak, ami bennem a gasztronómiáról él. Az
Erdélyi Konyha gasztromagazin csapata, barátaim segítő igyekezete és
a saját, nem éppen szokványos elképzeléseim egymásnak támasztva.
Lassú teher, most még csak a súlyát érzem. Állítólag szúrás előtt
egy kupica pálinkával könnyíthetünk rajta. Tegyünk hát úgy, ahogy szoktuk:
koccintsunk, aztán kezdjünk bele együtt ebbe a disznóvágásba is. Lássuk,
mi sül ki belőle.”
Pálinkás Norbert
Corvin kiadó Erdélyi Konyha EXKLUZÍV

ÍNYENC VADÉTELEK
OTTIS főz konyhájából
Formátum: 17x24,5 cm
Oldalszám: 254
Megrendelhető webboltunkban!

EGYÜNK HALAT, FINOM FALAT
OTTIS főz konyhájából
Formátum: 17x24,5 cm
Oldalszám: 120
Megrendelhető webboltunkban!
„Ha az ember sportosan él, egyen
sportos halat, ha nem, akkor pláne” – írja például Réz András, arra
utalva, hogy mára az egészséges életmód tudományosan alátámasztott velejárója
a halfogyasztás. Mi is úgy gondoljuk, hogy a hetente legalább egy alkalommal
fogyasztott pisztrángos étel nagymértékben csökkenti a szív- és érrendszeri
megbetegedés kialakulásának esélyét. Annyit pedig igazán megtehetünk
a saját egészségünk érdekében, hogy hetente egy alkalommal halat fogyasszunk.
Mi pedig abban segítünk, hogy minden hétre ajánlunk egy pisztrángos
receptet.
Miért a pisztráng? Először is, mert tisztítása, előkészítése
az egyik legegyszerűbb. A belezés a többi halféléhez hasonló, ugyanakkor
nagyon apró pikkelyeit nem is szoktuk leszedni, jól fűszerezve, ropogósra
sütve egyik legfinomabb része. Interneten ügyes kis filmecskék segítenek
ellesni a szakszerű tisztítást, ha ez gondot okozna.
Másodsorban,
a pisztrángot elkészíteni sem nehéz. Csupán ismernünk kell természetét:
a tányéron ő kell legyen a főszereplő. Minden körítés, mártás, fűszer
a pisztráng ízének kiegészítését szolgálja. Ennek szellemében készültek
jelen pisztrángos könyvünk receptjei is.
Ami a pisztrángos étel
fogyasztását illeti, az sem túl bonyodalmas. Húsa finom izomrostokból
áll, sütve a gerincről és a bordákról darabokban leválik. Kevés szálkát
tartalmaz, ha jól átsütjük, a kis szálkák is ehetőek. Húsa puha, omlós,
nem zsíros, de mégis nedvdús, zamata összetéveszthetetlen. Mindemellett
mégiscsak azért ajánljuk a pisztrángot, mert finom. Talán a leg-ízletesebb
halfajta, amelyik csak tiszta vízben érzi jól magát, innen szerzi be
táp-lálékát is. Tenyésztelepeken is jó minőségű takarmánnyal etetik.
A tiszta víz és a jó minőségű táplálék – ez határozza meg a pisztráng
húsát.
És ha már pisztrángot választunk, ne sajnáljuk a pénzt meg
a fáradságot, keressük ebből is a helyit és frisset! Hoitsy György kiváló
pisztrángszakértő hasonlatával élve: „Ha valaki volt már disznótoron,
és kóstolta ott a frissen sültet, tudja, hogy a boltban vásárolt 2-3
napos vagy a fagyasztott hús íze közti különbség mint az ég és a föld
között.” Ez érvényes a pisztrángra is.
Szóval, együnk halat, mert
finom falat!
(Lőrincz Csilla, Zugo Farms pisztrangászat)

EGÉSZSÉGÜNK ételei
Formátum: A5
Oldalszám: 128
Megrendelhető webboltunkban!
A mai modern világban, amikor a félkész
és a műételek korszakát éljük, és egyre nagyobb teret hódítanak az egészségtelen
gyorsételek, úgy gondoltuk, hogy igencsak hasznos lenne az olvasóink
kezébe egy olyan kiadványt adni, amely az egészségesebb táplálkozásra
helyezi a hangsúlyt...
Legújabb Erdélyi Konyha kiadványunkkal nem
csupán azoknak az olvasóinknak szeretnénk kedvébe járni, akiket érdekel
a vegetáriánus vagy reformkonyha, hanem azoknak is ajánljuk, akik eddig
nem igazán foglalkoztak ezekkel a témákkal. A vegetáriánus, valamint
a reformételek pártfogói nemcsak odafigyelésnek, hanem tudatos életmódnak
is tekintik ezeket a táplálkozási formákat. Habár manapság amolyan divatszerűvé
váltak ezek az étkezési formák, tudni kell, hogy mindkét étrendet könnyedén
beépíthetjük mindennapi étkezésünkbe. Az erdélyi konyha tulajdonképpen
nem áll messze a vegetáriánus étrendtől, ugyanis rengeteg húsmentes
étel fellelhető a hagyományos erdélyi ételek között is, melyekben az
egyszerűség és a kevés hozzávaló felhasználása kerül előtérbe...
Kiadványunkban mindkét étrendhez igyekeztünk színes receptkínálatot
összeállítani, az előételtől kezdve a főételeken és leveseken át egészen
a desszertekig, valamint süteményekig. Könyvünk két nagy fejezetében
234 recepttel kedveskedünk olvasóinknak, és összeállításunkban egyszerűbb
és nehezebben elkészíthető ételek egyaránt megtalálhatók. Kiadványunk
célja, hogy megismertesse az olvasókkal ezeknek az ételeknek az elkészítési
módját, betekintést nyerjenek a reform-, valamint a vegetáriánus ételek
színes világába, és kedvet adjon ezeknek kipróbálására. Lapozgassák
tehát nyitottsággal és bátran kiadványunkat, próbálják ki az általunk
javasolt húsmentes és reformételeket, tartsák szem előtt a tudatos táplálkozást,
hiszen az egészséges táplálkozással nagyon sok betegség megelőzhető.