Rövid ismertető »» ... Tápláló fejes egészség
A káposztát régóta ismerik, hiszen már az időszámításunk előtti második évezredben termesztették a Földközi-tenger vidékén, és azóta is világszerte előszeretettel fogyasztják nyersen, főzve, savanyítva egyaránt. A savanyú változata kínai találmány, hiszen a nagy fal építésekor fogyasztották az ott dolgozók. A görögök pedig szent növénynek tartják. Sok helyen a gyermekáldást is jelképezi a káposzta. Cook kapitány felismerte, hogy a C-vitamin-hiányból kialakuló skorbutot a savanyított káposztával ki lehet védeni, ezért ragaszkodott hozzá, hogy a legénység minden tagja rendszeresen fogyassza. A káposztát 1984-ben az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete beválasztotta a világ 20 legfontosabb zöldsége közé.
A keresztesvirágúak családjába tartozik, ahogyan rokonai, a brokkoli, a kelbimbó vagy a karfiol. A legismertebb káposztafélék a fejes vagy más néven édes káposzta, a lila káposzta és a kelkáposzta. Rengeteg benne a C-, B1-, E- és K-vitamin, valamint a béta-karotin, amelynek köszönhetően a légúti betegségek ellen is felvehetjük a harcot. A rostok, a kalcium- és vastartalom, az antibakteriális hatású mustárolaja mind-mind segít abban, hogy megőrizzük az egészségünket. Emellett a bélrendszer, a tüdő és a petefészek betegségeit is leküzdhetjük a káposzta segítségével. Kevés kalóriája van, így a diétázóknak is ajánlott a fogyasztása. Mivel antioxidánsokban gazdag, megelőzi a bőr öregedését.
A savanyú káposzta a bélflórára van kedvező hatással, és a savanyítás során nem tűnik el a C-vitamin belőle, sőt, a téli időszakban az egyik legkiválóbb vitaminforrás. A káposztalevelek ráadásul kiválóak borogatásra reumatikus fájdalmak esetén.

Káposztás tippek, ötletek

Vásárláskor tömör fejű, fényes levelű példányokat válasszunk, kamrában néhány napig, hűtőszekrényben egy hétig is tárolhatjuk.
♦ Ne vágjuk fel korábban, mert könnyen megromlik, csak elkészítés előtt szeleteljük. Vigyázzunk, hogy lila káposzta vágásakor rozsdamentes acélkést használjunk, ellenkező esetben elszíneződik a zöldség.
♦ Ha lila káposztát főzünk, cseppentsünk hozzá kevés citromot, hogy eredeti színét ne veszítse el.
♦ A lila káposzta 6-8-szor is több C-vitamint tartalmaz, mint a fehér káposzta.
♦ A kelkáposzta nagy, laza levelei között mindenféle bogarak, kukacok lehetnek, ezért levelenként érdemes átmosni.
♦ A kelkáposztaleveleket érdemes kevés cukorral együtt kicsit leforrázni, hogy megszabaduljunk kesernyés ízétől.
♦ Bátran fagyasszuk le a megmaradt káposztás ételeket, mert kiolvasztva a legtöbbjük melegíthető és fogyasztható. Közismert az a mondás is, hogy a töltött káposztát minél többször melegítjük, annál finomabb.
♦ Köhögés esetén lefekvés előtt melegítsünk meg néhány káposztalevelet, helyezzük a mellkasra, hátra, majd tekerjük körbe a beteget lepedővel, szünteti a kellemetlen tüneteket.

Párolva, főzve, sütve, savanyítva

Ez a könyv is tanúsítja, hogy milyen sokoldalúan használhatjuk fel a káposztát, hiszen lehet belőle friss saláta, leves, köret, egytálétel, főzelék, sütemény és ízletes savanyúság egyaránt. Vannak olyan káposztás ételek, amelyek szinte minden család asztalán megfordulnak, a karácsony például sokunk számára elképzelhetetlen töltött káposzta nélkül, de a rakott, székely, kolozsvári, paradicsomos káposzta is közkedvelt. A káposztához sokféle fűszer illik, elsősorban a kapor, babérlevél, köménymag, bors, mustármag, csombor, kakukkfű, zsálya, tárkony harmonizál az ízével. A kelkáposzta mellé a bor, a hagyma, a fokhagyma, a parmezán, a sütőtök, a zsálya, a rozmaring, a köménymag, az alma, a narancs illik.