Corvin kiadó Erdélyi Konyha – Évszakok ízei

MI FŐ MÁSOK FAZEKÁBAN?
ÉS TAVASZI RECEPTEK

Formátum: A5         Oldalszám: 192
Megrendelheti webboltunkban!                          

HÁZI PÉKSÜTEMÉNYEK
ÉS ŐSZI RECEPTEK

Formátum: A5         Oldalszám: 192
Megrendelheti webboltunkban!                          

NYÁRI ÍZEK
SZAKÁCSKÖNYVE

Formátum: A5         Oldalszám: 192
Megrendelheti webboltunkban!                          

CUKRÁSZSÜTEMÉNYEK
HÚSVÉT ÉS TAVASZ

Formátum: A5         Oldalszám: 192
Megrendelheti webboltunkban!                          

TÉLI ÜNNEPEK
ÉS HÉTKÖZNAPOK RECEPTJEI

Formátum: A5         Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!                          

HIDEGKONYHA MELEG NAPOKRA
ÉS NYÁRI RECEPTEK

Formátum: A5         Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!                          

ÜVEGBE ZÁRT NAPFÉNY
BEFŐZÉSEK ÉS ELTEVÉSEK

Formátum: A5         Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!                          

CSÁBÍTÓ SÜTEMÉNYEK
ÉS TÉLI RECEPTEK

Formátum: A5         Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!                          

GYÜMÖLCSÖK LEGJAVA
ŐSZI RECEPTEKBEN

Formátum: A5         Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!                          

TŰZRŐL PATTANT NYÁRI RECEPTEK

Formátum: A5         Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!                          

EZERARCÚ CSIRKE és TAVASZI RECEPTEK

Formátum: A5         Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!                          

DISZNÓTOR és TÉLI RECEPTEK

Formátum: A5         Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!                          

Corvin kiadó Erdélyi Konyha – ízes tündérkert

Új sorozatunkban eddig kilenc könyvet lapozhatnak

Az alábbiakban rövid bemutatóval ismertetjük őket, megjelenésük fordított sorrendjében:

FŐZŐSULI

Kezdők szakácskönyve

Formátum: 21x21 cm         Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!                          

Rövid bemutató »»

ÜNNEPI MENÜK 2

Lépésről lépésre, könnyedén

Formátum: 21x21 cm         Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!                          

Rövid ismertető »» Előszó - Ajánló
Egy jó társaságban, családi vagy baráti körben elfogyasztott remek ebéd, vacsora még hosszú ideig emlékezetes marad, nemhiába gondolunk legeslegelőbb egy ilyen esemény megtervezésekor arra, hogy mit is teszünk majd az asztalra. Az elfogyasztott finom falatok mindenkit jókedvre derítenek, de nem csak az ízek, az ételek látványa is nagyon fontos, a szép tálalás, a szemnek tetsző színek garantálják a sikert. Az örömteli ünnepekhez, a jóízűen elfogyasztott ételek elkészítéséhez szeretne az Erdélyi Konyha a maga módján, jó tippekkel, bevált receptek válogatott gyűjteményével hozzájárulni. Elkészítésük megkönnyítésében nagy segítséget nyújtanak a fázisfotók, hogy minden fogás lépésről lépésre „születhessen” meg.
Varga Károly

A 120 LEGJOBB PALACSINTA

Édes és sós változatok

Formátum: 21x21 cm         Oldalszám: 208
Megrendelhető webboltunkban!                          

Rövid ismertető »» Előszó - Ajánló
Ki ne szeretné a palacsintát? Gyerekkorunk közkedvelt desszertje végigkísér egy életen át, mondhatni megunhatatlan. Kevés olyan ételféleség van, amelyik ilyen elterjedt lenne a népek konyhájában, mint a palacsinta. Világszerte ismerik és fogyasztják önmagában, de akár más ételek körítéseként is. Valójában már ősidők óta ismerjük, hiszen a régi korok kenyérhelyettesítő lepényei nagyon hasonlítottak napjaink palacsintájához. Számos nemzet vallja a maga specialitásának, ami annak tulajdonítható, hogy az eredetileg placentának nevezett lepényszerű fogás a római légiósok fő táplálékaként a hódítások során szinte mindenhová eljutott.
Egy olyan kiadványt állítottunk össze olvasóink számára, ami kihagyhatatlan, palacsintából ugyanis készíthetünk reggelit, előételt, főételt, de akár vacsorára is jó választás, nem utolsósorban pedig süteményt vagy tortát is tündérkedhetünk belőle. Számtalan variációja létezik sós és édes változatban egyaránt, mi egy csokorba szedtük a legfinomabb recepteket. A palacsinta tölteléke is a tájegységek ízlésvilága szerint rendkívül fantáziadús.
Úgy gondolom, hogy ez a kiadványunk méltó folytatása sorozatunknak, hiszen bemutatja a palacsintakészítés széles tárházát. Nagy előnye, hogy olcsó és gyors, ezenkívül sokféleképpen lehet variálni. Könyvünkben fejezetekre osztva megtalálják az édes és sós változatokat egyaránt, emellett pedig a panírozott, rakott, kőttes vagy éppen tortaként elkészített palacsinták receptjét is. Külön fejezetbe szedtük ezenkívül a különböző nemzetek palacsintáit, illetve gondoltunk azokra is, akik a reformos receptek kedvelői.
Fényképekkel illusztrált könyvünk arra buzdítja olvasóinkat, hogy legyenek kreatívak, és készítsenek minél több fajtát ebből a remek fogásból. Reméljük, hogy ezt a kiadványt is minél gyakrabban fogják használni, és számtalan kedvenc palacsintareceptet találnak majd benne.
Örömteli palacsintázást kívánunk minden olvasónk számára!
György Ottilia

KEREK A KÁPOSZTA

Párolva, főzve, sütve, savanyítva

Formátum: 21x21 cm         Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!                          

Rövid ismertető »» ... Tápláló fejes egészség
A káposztát régóta ismerik, hiszen már az időszámításunk előtti második évezredben termesztették a Földközi-tenger vidékén, és azóta is világszerte előszeretettel fogyasztják nyersen, főzve, savanyítva egyaránt. A savanyú változata kínai találmány, hiszen a nagy fal építésekor fogyasztották az ott dolgozók. A görögök pedig szent növénynek tartják. Sok helyen a gyermekáldást is jelképezi a káposzta. Cook kapitány felismerte, hogy a C-vitamin-hiányból kialakuló skorbutot a savanyított káposztával ki lehet védeni, ezért ragaszkodott hozzá, hogy a legénység minden tagja rendszeresen fogyassza. A káposztát 1984-ben az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete beválasztotta a világ 20 legfontosabb zöldsége közé.
A keresztesvirágúak családjába tartozik, ahogyan rokonai, a brokkoli, a kelbimbó vagy a karfiol. A legismertebb káposztafélék a fejes vagy más néven édes káposzta, a lila káposzta és a kelkáposzta. Rengeteg benne a C-, B1-, E- és K-vitamin, valamint a béta-karotin, amelynek köszönhetően a légúti betegségek ellen is felvehetjük a harcot. A rostok, a kalcium- és vastartalom, az antibakteriális hatású mustárolaja mind-mind segít abban, hogy megőrizzük az egészségünket. Emellett a bélrendszer, a tüdő és a petefészek betegségeit is leküzdhetjük a káposzta segítségével. Kevés kalóriája van, így a diétázóknak is ajánlott a fogyasztása. Mivel antioxidánsokban gazdag, megelőzi a bőr öregedését.
A savanyú káposzta a bélflórára van kedvező hatással, és a savanyítás során nem tűnik el a C-vitamin belőle, sőt, a téli időszakban az egyik legkiválóbb vitaminforrás. A káposztalevelek ráadásul kiválóak borogatásra reumatikus fájdalmak esetén.

Káposztás tippek, ötletek

Vásárláskor tömör fejű, fényes levelű példányokat válasszunk, kamrában néhány napig, hűtőszekrényben egy hétig is tárolhatjuk.
♦ Ne vágjuk fel korábban, mert könnyen megromlik, csak elkészítés előtt szeleteljük. Vigyázzunk, hogy lila káposzta vágásakor rozsdamentes acélkést használjunk, ellenkező esetben elszíneződik a zöldség.
♦ Ha lila káposztát főzünk, cseppentsünk hozzá kevés citromot, hogy eredeti színét ne veszítse el.
♦ A lila káposzta 6-8-szor is több C-vitamint tartalmaz, mint a fehér káposzta.
♦ A kelkáposzta nagy, laza levelei között mindenféle bogarak, kukacok lehetnek, ezért levelenként érdemes átmosni.
♦ A kelkáposztaleveleket érdemes kevés cukorral együtt kicsit leforrázni, hogy megszabaduljunk kesernyés ízétől.
♦ Bátran fagyasszuk le a megmaradt káposztás ételeket, mert kiolvasztva a legtöbbjük melegíthető és fogyasztható. Közismert az a mondás is, hogy a töltött káposztát minél többször melegítjük, annál finomabb.
♦ Köhögés esetén lefekvés előtt melegítsünk meg néhány káposztalevelet, helyezzük a mellkasra, hátra, majd tekerjük körbe a beteget lepedővel, szünteti a kellemetlen tüneteket.

Párolva, főzve, sütve, savanyítva

Ez a könyv is tanúsítja, hogy milyen sokoldalúan használhatjuk fel a káposztát, hiszen lehet belőle friss saláta, leves, köret, egytálétel, főzelék, sütemény és ízletes savanyúság egyaránt. Vannak olyan káposztás ételek, amelyek szinte minden család asztalán megfordulnak, a karácsony például sokunk számára elképzelhetetlen töltött káposzta nélkül, de a rakott, székely, kolozsvári, paradicsomos káposzta is közkedvelt. A káposztához sokféle fűszer illik, elsősorban a kapor, babérlevél, köménymag, bors, mustármag, csombor, kakukkfű, zsálya, tárkony harmonizál az ízével. A kelkáposzta mellé a bor, a hagyma, a fokhagyma, a parmezán, a sütőtök, a zsálya, a rozmaring, a köménymag, az alma, a narancs illik.

MINDENNAPI KRUMPLINK

hétfőtől vasárnapig

Formátum: 21x21 cm         Oldalszám: 192
Megrendelhető webboltunkban!                          

Rövid ismertető »» ... Olcsó, ízletes, mindig jó!
A földkerekség minden részén megtalálható krumpli számos nép konyhájának fő alapanyaga. Közel 200 ötletet kínálunk olvasóinknak, hogy minden alkalommal változatosan készíthessék el ezt a bárki számára elérhető zöldségfélét.
A krumpli rengeteg receptben felhasználható, sósan vagy édesen egyaránt elkészíthető, előnye, hogy az év minden időszakában megtalálható. Ezúttal egy hiánypótló, ugyanakkor hasznos szakácskönyvet ajánlunk olvasóinknak, hiszen a krumpli alapeledelünk. Könyvünkben mindenki megtalálhatja az ízlésének és az alkalomnak megfelelő receptet: az előételektől és salátáktól kezdve a leveseken, valamint a főzelékeken, egytálételeken és köreteken át egészen a péksüteményekig vagy akár a gombócokig mindenre van egy jó ötletünk. Jó néhány fogás elkészítését lépésről lépésre mutatjuk be, fotókkal illusztrálva az ételkészítési folyamatokat.
Noha minden különleges alapanyagával reneszánszát éli a gasztronómia, mégis a krumpli az a zöldségféle, melyből olcsó, ízletes és mindig jó ételeket főzhetünk. Ma már elképzelhetetlen, hogy a konyhánkban ne találjuk meg a burgonyát, pedig volt idő, mikor nem fogyasztották. Évszázadokon keresztül a krumpli csak dísznövény volt, de amióta felfedezték, hogy ehető, egyik fő eledelünkké nőtte ki magát.
A krumpli a testépítéshez elengedhetetlen összes növényi fehérjét tartalmazza. Sőt káliumban, kalciumban, foszforban és vasban is gazdag. A cukorbetegek is bátran fogyaszthatják, mert a benne lévő szénhidrát lassan szívódik fel, így nem növeli a vércukorszintet.
A gyakori burgonyafogyasztás (nem a zsírban sült) egyensúlyban tartja a szerveket, például csökkenti a gyomor- és bélpanaszokat. Leghatásosabb, ha sós lében vagy héjában főzve fogyasztjuk. Valamikor a szegény emberek a burgonya levéből készítették a levest. Használjuk ki a burgonyában rejlő, egészségünkre hasznos lehetőségeket!
Válasszanak kedvükre gazdag kínálatunkból, s örvendeztessék meg családjukat, szeretteiket kedvenc krumplis ételükkel! Az Erdélyi Konyha szerkesztősége könnyed és akadálymentes sütést-főzést kíván!

ÜNNEPI MENÜK

Lépésről, lépésre, könnyedén

Formátum: 21x21 cm         Oldalszám: 254
Megrendelhető webboltunkban!                          

Rövid ismertető ... Kedves olvasóink ezúttal egy olyan szakácskönyvet tarthatnak a kezükben, amely azonkívül, hogy hasznos, nélkülözhetetlen mindazok számára, akik imádják a finom ételeket, szeretnek főzni, de szükségük van részletes útmutatásra. Könyvünk ugyanis valamennyi fogás elkészítését lépésről lépésre mutatja be, fotókkal illusztrálva az ételkészítési folyamatokat. Ezzel úgymond biztos a végeredmény, hiszen a könyvben látható lépéseket betartva könnyedén elkészíthetjük a különböző ételeket. A receptek között mindenki megtalálja az ízlésének és az alkalomnak megfelelő fogásokat: a különleges karácsonyi ételektől kezdve a húsvéti, valamint az anyák napi menüsoron át egészen a böjtös vagy akár a szülinapi ínyencségekig.

A legjobb disznóvágós és disznós receptek

100% DISZNÓ

a legjobb disznóvágós és disznós receptek

Formátum: 21x21 cm         Oldalszám: 288
Megrendelhető webboltunkban!                          

További részletek »» Írta és szerkesztette: Pálinkás Norbert
Fényképezte: Szabó Gábor
Grafikai terv: Esztergás Tibor
Rajzos illusztráció: Kovács Lehel


„Szürkére mázolt ajtó volt, súlyos vaskilinccsel, ami mögé bújtam. Tisztán emlékszem a félelemmel vegyes gyermeki kíváncsiságra. Két tenyerem a fülemhez lapítottam, hátha úgy nem hallom a visítást, közben az arcommal félretoltam a kamra foszló függönyét, hogy meglessem, ami odakinn történik öregapám hátsó udvarán. Épp akkor halt meg egy disznó. Három-négy éves lehettem.

Bőven kamaszodtam már, amikor a barátnőm apja kést adott a kezembe, és dolgozni is engedett. Izgultam kicsit, milyen lesz nem csak bámészkodással tölteni a disznóvágást. Megtanultam a módját, mit mikor kell felvágni és levágni, kivenni és berakni, megmelegíteni és kihûteni. Jártam sváb disznóvágáson, tót disznóvágáson, erdélyi disznóvágáson, szabolcsi disznóvágáson, spanyol disznóvágáson. Megértettem a lelkiismereti vegetarianizmust és az állatok gyilkolásának szükségességét.

Aztán egy szép napon úgy alakult, hogy Karesz barátom disznóvágós könyvet akart kiadni, én meg épp írtam volna egyet. Már csak Gábort kellett rábeszélnem, hogy miután épp hazaköltözött egy röpke kilencéves angliai másik életből, azonnal nekiálljon, és három hónap alatt lefotózzon nyolcvan kaját meg egy komplett disznóvágást, végigutazza velem Erdélyt, elkészítsen több mint 10 000 felvételt, azokat egyesével végignézze, válogassa, szerkessze, gondolkozzon velem hajnalokba nyúlóan. Nem is ment olyan nehezen.

Mármint rábeszélni. Újabb erdélyi és magyarországi disznóölés következett tehát, Erdély gasztrobloggereinek krémjével körítve, most már szigorúan szakmai alapon. Ételek gyûjtése, kiválasztása és elvetése, át- és újra-gondolása. A nyolcvan legjobb vagy legérdekesebb disznóvágós és disznós recept összeterelése egy könyvbe. Hosszas méricskélése a világnak, ami bennem a gasztronómiáról él. Az Erdélyi Konyha gasztromagazin csapata, barátaim segítő igyekezete és a saját, nem éppen szokványos elképzeléseim egymásnak támasztva.

Lassú teher, most még csak a súlyát érzem. Állítólag szúrás előtt egy kupica pálinkával könnyíthetünk rajta. Tegyünk hát úgy, ahogy szoktuk: koccintsunk, aztán kezdjünk bele együtt ebbe a disznóvágásba is. Lássuk, mi sül ki belőle.”

Pálinkás Norbert

Corvin kiadó Erdélyi Konyha EXKLUZÍV

ÍNYENC VADÉTELEK

OTTIS főz konyhájából

Formátum: 17x24,5 cm
Oldalszám: 254        
Megrendelhető webboltunkban!                        

Rövid ismertető ... A vadhúsok előkészítési és elkészítési ideje ugyan hosszabb időt igényel, mint más húsoké, de a végeredmény kárpótol, ugyanis bármilyen vadhúsos ételről legyen is szó, minden egyes esetben majdnem elmondható, hogy igazi ünnepi fogásokat lehet kreálni belőle. Véleményem szerint a vadhúskészítést, hasonlóan például a kelt tészták készítéséhez, a tapasztalatok gyûjtésével lehet egyre jobban elsajátítani. Talán első alkalommal kissé hosszadalmasnak és munkásabbnak fog tûnni egy ilyen fogás elkészítése, de amikor már több alkalommal kerülünk vadhús közelébe, rájövünk, hogy egyre rutinosabban bánunk az elkészítés módjával. A lehetőségek száma e téren is határtalan, a fantáziánk és hozzávalóink szabnak határt annak, hogy hogyan, milyen formában készítjük el. (György Ottilia)

EGYÜNK HALAT, FINOM FALAT

OTTIS főz konyhájából

Formátum: 17x24,5 cm
Oldalszám: 120        
Megrendelhető webboltunkban!                        

Rövid ismertető Számtalan érv szól amellett, hogy miért fogyasszunk halat, pisztrángot. Csak a legfontosabbakról szólunk.
„Ha az ember sportosan él, egyen sportos halat, ha nem, akkor pláne” – írja például Réz András, arra utalva, hogy mára az egészséges életmód tudományosan alátámasztott velejárója a halfogyasztás. Mi is úgy gondoljuk, hogy a hetente legalább egy alkalommal fogyasztott pisztrángos étel nagymértékben csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedés kialakulásának esélyét. Annyit pedig igazán megtehetünk a saját egészségünk érdekében, hogy hetente egy alkalommal halat fogyasszunk. Mi pedig abban segítünk, hogy minden hétre ajánlunk egy pisztrángos receptet.
Miért a pisztráng? Először is, mert tisztítása, előkészítése az egyik legegyszerűbb. A belezés a többi halféléhez hasonló, ugyanakkor nagyon apró pikkelyeit nem is szoktuk leszedni, jól fűszerezve, ropogósra sütve egyik legfinomabb része. Interneten ügyes kis filmecskék segítenek ellesni a szakszerű tisztítást, ha ez gondot okozna.
Másodsorban, a pisztrángot elkészíteni sem nehéz. Csupán ismernünk kell természetét: a tányéron ő kell legyen a főszereplő. Minden körítés, mártás, fűszer a pisztráng ízének kiegészítését szolgálja. Ennek szellemében készültek jelen pisztrángos könyvünk receptjei is.
Ami a pisztrángos étel fogyasztását illeti, az sem túl bonyodalmas. Húsa finom izomrostokból áll, sütve a gerincről és a bordákról darabokban leválik. Kevés szálkát tartalmaz, ha jól átsütjük, a kis szálkák is ehetőek. Húsa puha, omlós, nem zsíros, de mégis nedvdús, zamata összetéveszthetetlen. Mindemellett mégiscsak azért ajánljuk a pisztrángot, mert finom. Talán a leg-ízletesebb halfajta, amelyik csak tiszta vízben érzi jól magát, innen szerzi be táp-lálékát is. Tenyésztelepeken is jó minőségű takarmánnyal etetik. A tiszta víz és a jó minőségű táplálék – ez határozza meg a pisztráng húsát.
És ha már pisztrángot választunk, ne sajnáljuk a pénzt meg a fáradságot, keressük ebből is a helyit és frisset! Hoitsy György kiváló pisztrángszakértő hasonlatával élve: „Ha valaki volt már disznótoron, és kóstolta ott a frissen sültet, tudja, hogy a boltban vásárolt 2-3 napos vagy a fagyasztott hús íze közti különbség mint az ég és a föld között.” Ez érvényes a pisztrángra is.
Szóval, együnk halat, mert finom falat!
(Lőrincz Csilla, Zugo Farms pisztrangászat)